响石潭

　　过去学厨艺，吊汤是很关键的技艺。素席以黄豆芽为主料吊汤，也可以加少许海带或者紫草。荤菜是以龙骨为主料吊汤，但需要过滤去油，或者二者相合也可以。

　　

 

　　以吊好的汤汁加入菜肴，既可以保持本味，又可以增加菜品的鲜味，其实是很科学很合理的。现在的人往往用味精代替吊汤，片面追求短暂的鲜味，却忽略了它的副作用。

 

　　味精学名谷氨酸钠。由钠和一种氨基酸组成，鲜味即是从氨基酸来。味精含有钠盐和谷氨酸，对人体会产生两方面的副作用。

 

　　一个是食盐的副作用，使人产生口渴和血压高的现象；二是谷氨酸是一种神经系统信息传导的媒介物质，如果从体外社区进来，就会打破体内平衡，干扰神经系统的自主规律，因此导致人体产生肌肉麻痹，甚至使人休克。

 

　　另外还会麻痹人的味觉。故美国的婴儿食品严禁使用味精。